传统手艺：木桶酿制美味白酒
1. 介绍
酒，在中国文化中拥有着很高的地位。而白酒是中国特有的一种酒类，历史悠久，文化底蕴深厚。而在古老的酿酒手艺中，木桶酿制是最古老的一种方法。木桶酿酒，具有保持酒香浓郁、醇厚绵长的特点。纯天然的材料和生产过程，使得酒香格外浑厚深沉。古时候，木桶酿制的白酒是用来献给皇室和贵族的，传承至今，仍然有很多人钟爱这种酒的品质。
2. 酿造过程
首先，准备好酿酒所需的设备，包括空心的长条木柱、木桶、石灰和草药。其次是酿酒原料：水、大麦、小麦、玉米、豌豆、小麦麸、大米、甜菜和玉米粉等。材料准备好后，开始磨浆。把原料混合后，加入适量的水在榨子上磨碎，弄碎得越细，提取的淀粉就越多。淀粉汁浆需要进行陈化，并添加发酵剂，然后放到木桶中。木桶要经过一定的时间熏制，这样能够让木头的香气融入酒液中。酿酒过程中需要经常搅拌，以防止细菌、霉菌的滋生。
3. 特点
木桶酿制的白酒口感醇厚，因为木桶能够渗透到酒液中，赋予它浓郁的木香。木材制造的酒桶是纯天然的，可以再次使用，不产生废物污染。同时，酒桶还能够改善酒的质量，可以防止空气接触到酒液，从而避免酒液的氧化和腐败。用木桶酿制的白酒，进入喉咙后会感受到丝丝缕缕的酒香，使人精神愉悦。
4. 去除与减少二甲胺
酿酒的过程中，有一种化学物质叫做二甲胺。如果喝进人体内，会对身体造成一定的危害。因此，在木桶酿酒中，需要进行去除与减少二甲胺的处理。首先，需要在酒液中加入一些药剂，用来减少二甲胺的生成。其次，需要在酒液中加入一些植物粉末，如茶叶、山楂等，这些植物有很好的吸附作用，可以减少二甲胺的释放。如果酿造出的白酒中含有二甲胺，需要先将酒液储存一段时间，让二甲胺自行挥发，再将其稀释掉，最后再进行销售。
传统手艺木桶酿制美味白酒，让人们不仅品尝到了原汁原味的传统酿酒工艺，更让人体验了古老的文化传承。这种酿制方式虽然比较麻烦，但是出来的酒却口感极佳，具有独特的香气和口味，是值得被传承的经典。
